Amina, peux-tu nous dire ce
Amina, peux-tu nous dire ce qu'est une brasserie? Un restaurant. J'ai cherché la définition précise sur Wikipédia: Brasserie : Lieu où l'on fabrique de la bière. Établissement où l'on consomme de la bière, et où l'on peut également se faire servir des plats froids ou chauds rapidement préparés. Ensemble des activités économiques liées à la fabrication de la bière. D'ailleurs, Mehdi et moi, on a servi au bar, au comptoir et à la terrasse. Le Monsieur nous a montré comment étudier le bar à l’intérieur : il y avait des machines a café, de l’alcool, un lave vaisselle, un petit frigidaire, où il avait des boissons froides, du jus d’orange, de l’eau…etc. Qui dirige la brasserie? Il ya deux chefs dans la brasserie : notre chef était un peu sévère mais souriant avec les clients. Quand on est devant les clients, c’ést interdit de boire. Il fallait se retourner, On devaient tourner aussi, tourner et tourner autour des tables des clients pour voir s’ils ne manquait plus rien sur leur table et s’ils n’avaient pas besoin de quelque chose à leur servir. Au tout premier jour, il avait 20 à 30 personnes : on mettait les petites tables et les chaises avec les menus sur leurs tables. Il y avait différentes tables selon les personnes qui étaient assises. Il ne fallait pas s'asseoir, il fallait rester tout temps debout , tout était bien mis. Et on avait mal aux pieds mais on ne disait rien. Il fallait mettre le linge sale dans les sacs aussi, il fallait compter les nappes les ranger par tailles qui correspondent aux tables. On a travaillé toute la journée! Toi, Esther, peux-tu raconter une journée-type? Le matin, je suis arrivée à 8h- j’ai posé mon manteau dans un casier j’ai nettoyé les assiettes avec le vinaigre. J’ai lavé les des fenêtres / carreaux, j’ai nettoyé les cuillères avec du vinaigre : ça enlève les traces. J’ai servi les clients : j’ai offert un jus d’orange au client. J’ai mis les assiettes dans la machine pour faire la plonge. J’ai lavé les couverts, les bols- etc... As-tu recommencé la même chose le lendemain? Non, le deuxième jour, j’ai fait de la cuisine. J'ai beaucoup aimé la cuisine. J’ai fait de la julienne de légumes- j’ai épluché deux bassines de courgettes et de carottes- avec un économe- puis j'ai fait des tranches avec une mandoline : c'est très coupant, il faut faire attention! J’ai découpé en tranche, puis avec un couteau j’ai découpé en lamelles comme des allumettes- Le chef venait voir si c'était bien : il fallait que tous les morceaux soient identiques! Au début, j'ai eu du mal mais à force, j'ai réussi et il était content. Moi aussi. J’ai rangé les assiette- sur une étagère... Il fallait compter une assiette pour chaque réservation. Toi aussi, Yann, tu as fait le service et la cuisine? Oui, Le premier jour y’avait 30 personnes qui sont venues manger. Là moi je faisais le service. On a appris à placer une table. Il y avait plusieurs repas : il y avait Noël et on a décoré la table. Le 2eme jour j’ai fait de la cuisine. As-tu aimé ce stage? J'ai aimé apprendre à faire la cuisine mais je n’ai pas aimé quand on a fait la plonge : la plonge c’est quand on lave les couverts. Dylan, tu n'es pas d'accord? Ah! Moi, la plonge, c'est ce que j'ai préféré: on utilise une douchette pour rincer les assiettes avant de les mettre dans le lave-vaisselle. C'est amusant! J’ai vraiment aimé faire cette activité. Mais, c'est vrai qu'Il faut savoir plein de choses pour travailler dans une brasserie. On travaille sur un plan de travail en inox dans la cuisine. Il faut être propre, se laver les mains et avoir une tenue professionnelle avec une charlotte, un tablier et des gants, 2 chaussures spéciales, une veste de cuisine. J’ai eu quelques difficultés : savoir doser les quantités (en utilisant les récipients gradués), travailler rapidement quand il y a du monde aux plateaux... Le stress! Ce qui est drôle, c'est que la cuisine est séparée de la salle par des portes battantes : il y a une porte d’entrée et de sortie. Il ne faut pas se tromper car sinon on risque de faire tomber son plateau. Mehdi, qu'as-tu retiré de ce stage? Il faut être fort et savoir tout faire vite. Ce stage m'a plu. Je voudrais choisir ce secteur car il y a du travail et on peut travailler dans le tourisme.
2 Commentaires
fardel eric
6/6/2017 05:07:47 pm
Ils ont été adorables, ce fut un bon souvenir partagé.
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C Valette
6/6/2017 06:29:27 pm
Merci pour votre commentaire qui nous fait très plaisir!
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AuthorC.Valette, enseignante spécialisée. Categories
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